廚房設(shè)備在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見，像酒店、學(xué)校、餐館、企事業(yè)單位食堂等場所用到的廚房設(shè)備，我們統(tǒng)稱為商用廚房設(shè)備，商用廚房燃氣多、電器多、火源多、刀具也多，從而造成廚房的安 全隱患也就多。
一、廚房設(shè)備的主要分類
1.儲藏設(shè)備，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設(shè)備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多 功能裝飾柜等完成的。
2.洗滌設(shè)備，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等設(shè)備。
3.調(diào)理設(shè)備，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
4.烹調(diào)設(shè)備，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。
5.進餐設(shè)備，主要包括餐廳中的家具和進餐時的設(shè)備和器皿等。
二、
廚房設(shè)備的管理
1.商用廚房里面的，煤氣罐、天 然氣要合理放置，遠離明火和高溫設(shè)備，以防火災(zāi)。明火灶具安裝位置周邊不能放置易燃材料和物品，以防引燃。
2.商用廚房內(nèi)的煤氣罐和天燃氣的閥門和管道一 定要定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)泄漏，立即關(guān)閉總開關(guān)，及時通風(fēng)處理。并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。
3.商用廚房所用的各種廚房設(shè)備，切忌貪圖便宜，應(yīng)選用經(jīng)國 家 質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品。同時，所有
廚房設(shè)備，應(yīng)按照正確的使用方法使用，嚴格按規(guī)定進行操作，切勿亂做他用。
4.烹飪油炸食材的時候，鍋里的油不要超過設(shè)備的2/3，防止水和雜物進入油鍋中，造成熱油溢出引發(fā)著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
5.商用廚房里使用的電源開關(guān)和插座，做成封閉式的，防止水從外面滲入，造成短路，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
6.商用廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器和滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。且放置在明顯和容易拿取的地方，以備緊急時所需。
7.所有后廚操作人員在不使用設(shè)備時，要及時關(guān)閉電氣設(shè)備和燃氣設(shè)備開關(guān)，切斷氣源、火源后方可離開。
8.建立嚴格的消防安 全管理制度。
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