要哪些
湖南廚房設(shè)備,要什么檔次的設(shè)備,即使是設(shè)計(jì)師已經(jīng)給出了初步方案,您還是需要自己先列一份清單,做到心里有數(shù)。到時(shí)候可以跟設(shè)計(jì)師溝通一下,看采用什么設(shè)備會(huì)更為合適。飯店廚房功能間中,熱廚間、面點(diǎn)間、備餐間、涼菜間、洗消間都是需要的,還有燒臘間、庫(kù)房等。
1、熱廚間用來(lái)做菜:炒菜要用鼓風(fēng)灶、蒸菜要用蒸柜、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐,保溫設(shè)備需要暖碟車(chē)、雪柜,排煙的設(shè)備要油網(wǎng)煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列設(shè)備,另外就是操作臺(tái)和水池、菜架了,有可能還要準(zhǔn)備一個(gè)洗地龍 頭專門(mén)用來(lái)清洗地面。
2、面點(diǎn)間主要用來(lái)做面食,蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜,炒餡料要小炒爐,烙餅要烤箱或是電餅鐺。因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生較多油煙蒸汽,需要配備油煙機(jī)一系列設(shè)備。還有面食機(jī)械,和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱需要哪種配哪種就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、調(diào)料柜、水池等。
3、備餐間配上開(kāi)水器和茶葉柜吧,不可少的,更好再配上水池,可以及時(shí)清潔餐具。
4、涼菜間要工作臺(tái)、菜架、雪柜、水池就行了。
5、洗消間可以配洗碗機(jī)整套設(shè)備或者洗杯機(jī)。看餐具的量吧,不太大的話,只配個(gè)三星洗手池就行了。消毒柜不能少,還有碗碟柜、殘食臺(tái)、洗地******。
6、燒臘間就是用來(lái)做燒烤類(lèi)食品的,食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多,需要用燒豬爐,燉料用矮仔爐,麥芽糖箱上色用,掛鴨架是用來(lái)晾燒烤類(lèi)食物的,還有水池等。
7、庫(kù)房可以設(shè)冷庫(kù),也可以放大雪柜,再加上幾個(gè)貨架就可以了。
飯店廚房常備功能間就是這七個(gè)了,設(shè)備的配置完全是按照使用需求來(lái)做的,這樣可以避免浪費(fèi),但更好考慮周全一點(diǎn),咨詢一下設(shè)計(jì)師,避免設(shè)備不足,影響日后的正常營(yíng)業(yè)。
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